1、把芹菜择干净，在上面划一些刀口，然后斜刀切小段 ， 放入清水中浸泡１０分钟 。准备三个鸡蛋打入碗中，搅拌打散成蛋液，加入少许食盐继续拌匀备用 。大葱切成葱花，红椒切成丝 。
2、锅内烧水，加入少许食盐入底味，倒入一点白醋和植物油，水烧开以后把芹菜放入锅中，焯水３０秒钟，芹菜断生以后倒出，用清水冲洗几下，防止芹菜回软 。
3、锅内烧油，油温六成热时 ， 把蛋液倒入锅中，蛋液遇热后会快速定型，把葱花和芹菜放入锅中颠锅翻炒均匀 ， 加入食盐２克，鸡粉１克，再勾入少许水淀粉 ， 放入一点蚝油提鲜，翻匀以后即可出锅装盘 。
小技巧：
1、最好选用西芹，口感清脆、没有老筋，在芹菜上划一些刀口，炒出来会更加入味 。
【芹菜怎么炒才好吃】2、炒鸡蛋时温度可以高一点，能减少炒制时间，炒出来更加鲜嫩 。

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