肥牛卷清汤做法 _知识经验

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1.原料:海蓬子150克，肥牛片(长10厘米，宽5厘米，厚0.2厘米)200克，金针菇100克，芥蓝60克。
2.调料:酱油、湿淀粉20克，清汤200克，盐15克，鸡粉、鱼露、葱丝、姜丝、红辣椒丝各10克，色拉油300克。
3.将海蓬子洗净，放入沸水中浸泡1分钟，捞出，用冷水淋?。逅?小时，捞出；芥蓝洗净，剥去老皮，切片，厚度0.2厘米；金针菇洗净后放入开水中3分钟，取出后用清水冷却；在肥牛片中加入5克盐和15克湿淀粉。
4.将6克金针菇和15克海蓬子用肥牛片包好，卷成卷，封口处用5克湿淀粉粘口。
5.锅里放色拉油。五成热时，放入肥牛卷中，滑动2分钟。取出后，逐一放入锅中；将羽衣甘蓝片放入沸水中，加入2克盐小火炖1分钟，取出放凉，间隔放入肥牛卷之间。
6.锅中放入清汤，放入酱油和鱼露烧开，加入8克盐和鸡粉调味，浇在肥牛卷上，撒上葱丝、姜丝和红辣椒丝，无盖焖3分钟至汤汁沸腾，即可食用。
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