食物|计算热量用生重vs熟重？？膳食|vs|加工|成米|水分|知识科

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在进行营养指导、膳食调查中发现很多人不清楚究竟应该是采用事物的生重还是熟重？绝大部分情况下，答案都是：生重，即烹饪前的重量。
食物在加工的过程中，水分变化会非常大，以至于在烹饪前和烹饪后的重量大相径庭。因此除了少量无法在烹饪前进行称重的食物，比如成品菜或有预包装的加工食品以外（不过这类食物按国家规范标准，包装袋上都应该有相热量数值），因此膳食调查过程中所有的食物，只要有可能尽可能在烹饪前称重，以保证精确性。
本身含水量很少的食物，如干面条，意面，大米等，会在烹饪后吸水而变重。以大米为例， 100克生米热量约350Kcal，做成米饭后,100克米饭的热量约120Kcal 。其热量密度降低了60-70% ，营养成分却基本不变。
【食物|计算热量用生重vs熟重？？】当然熟重也是可以的，但因为无法保证每次烹饪时间、温度、食物吸收或失去的水分都相同。比如同样是米，糙米就比糯米吸收的水分少很多，熟重造成的误差就会更大。
因此膳食指导和膳食调查尽可能使用生重，这样会让营养分析更加准确。
祝您健康！