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另外 ， 采访人员查询资料得知 ， 塌菜是白菜的一个变种 ， 叶色浓绿、肥嫩 ， 因塌地生长而得名 。
一般做法是塌菜炒冬笋 ， 因塌菜也叫“塌棵菜” ， 发音近似“脱苦菜” ， 冬笋则有“节节高”的好彩头 ， 所以这道吉祥菜是上海人过年不可或缺的 。

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菜场还有定制香肠 ， 可自选口味
除了爷叔阿姨们推荐的年菜 ， 这个菜场里还有一样食物存在感特别高——香肠！
放眼望去 ， 各个肉摊上方都挂着色泽诱人、肥瘦相间的香肠 ， 似乎等着顾客把它们带回家 。

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一位肉铺摊主潘老板告诉采访人员 ， 年前很多客人会来定制香肠 ， 顾客先选择买哪种肉 ， 根据喜好定制香肠的肥瘦程度及口味 。 一般来说 ， 制作香肠会用猪前腿或者猪后腿的肉 ， 口味则有原味、五香和麻辣等 。
“肉现在是16元一斤 ， 再加上3元的加工费 ， 做好可以拿回家自己吹（风干） ， 也可以放在这里吹（风干） 。 ”潘老板说 ， 香肠风干的过程一般要十多天的时间 。

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菜场里 ， 不管是香肠还是鳗鲞 ， 或者腊鸭、腊肉……这些食物似乎正抓紧着每分每秒的时间不断“进化” ， 待到过年时 ， 呈上餐桌那一口年味儿 。
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来源：周到上海作者：杨婷婷

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