醋能消毒?醋的秘密全在这儿~

这段时间 , 网传说“熏醋可以灭菌” , 这个说法有没有依据呢?
食醋中含有3.5%以上的乙酸 , 可以抑制多种微生物、细菌的繁衍滋长 。 这么一听 , 醋确实有消菌的作用 , 但效果并不好!
醋能消毒?醋的秘密全在这儿~
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家用的食醋中 , 醋酸的浓度不高 , 用熏醋的方法来灭菌 , 并不靠谱 。
这个做法只能让熏制的醋越来越浓 , 煮沸蒸发的水蒸汽中乙酸含量特别低 , 而且扩散到空地中 , 浓度就更低了 , 根本就达不到灭菌的作用 。
不光如此 , 扩散到空气中的醋酸可能会刺激眼睛、呼吸道 , 尤其是家里有老人、小孩、哮喘病人 , 更要注意!
喝醋有利于健康?
食醋中含有醋酸、钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等营养素 , 虽然看上去营养确实挺丰富 。
但是一般醋都是用来调味的 , 真正吃进肚中的量并不多 , 所以至今为止没有得到吃醋更健康的实验数据 。
也有不少地方 , 对醋是真的喜爱 , 甚至把醋视作“保健品” , 直接喝或是在食物中加入了大量的醋 。 这种做法 , 不仅不利于身体 , 还会损伤身体!
食醋中含有醋酸 , 一下子喝太多容易对口腔的黏膜、食道产生影响 , 引起炎症和溃疡 , 而且还可能会改变胃液的ph值 , 从而对胃黏膜也会造成损伤 , 引发一系列问题 。
普通食醋到底还只是调味品 , 其中含有钠 , 若是一下子喝了太多醋 , 也会导致钠摄入过量 , 对血压的控制非常不友好 。
好好的醋 , 大家还是用来做菜吧!
不同的醋 , 用途不同
01
陈醋 , 适宜解腻
陈醋制作时至少要放上1年左右 , 浓褐色 , 液态清亮 , 醋味醇厚 , 具有少沉淀 , 贮放时间长 , 不易变质等特点 。
陈醋可以用于需要去腥解腻的原料 , 如烹制水产品或肚、肠、心等 , 可消除腥臭和异味 , 对一些腥臭较重的原料还可以提前用陈醋浸渍;吃饺子、小笼包时 , 用陈醋来解腻堪称是最佳搭配!
02
米醋 , 适宜增香
米醋的主要原料是大米 , 经过发酵而成 。 米醋发酵时间较短 , 一般经过2-3个月就可以制作完成 。 由于发酵时间较短 , 颜色较浅 , 醋味比较纯粹 。
米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种 , 含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等 。
做菜的时候加米醋再好不过 , 比如制作糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜等酸酸甜甜的菜时 , 用它可以给食物增香 。
03
香醋 , 适宜各种凉拌菜
香醋是用糯米经过20多道工序制成 , 它独特的香味来自其特殊酿造工艺中产生的挥发性成分 。 前后一般需50-60天才能酿造出来 。
香醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点 , 尤其适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜 。 香醋的酸味通常略逊于陈醋 , 如果不能适应陈醋的比较重酸味 , 可以选择香醋 。
04
白醋 , 适宜西餐
白醋以蒸馏过的酒发酵制成 , 或直接用食品级别的醋酸兑制而成 , 营养元素含量不多 。 白醋色泽透亮、酸味较浅 。 在做西餐时 , 白醋是更佳的选择 , 不影响菜的色调 。
来源:CCTV回家吃饭返回搜狐 , 查看更多
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