德州扒鸡用的鸡的品种有:乌鸡、枣园散养的笨鸡、桂花林散养的鉴别雏、大众的817肉食鸡 。其它作坊式的自称为德州扒鸡的扒鸡，一般是817肉食鸡 。
【德州扒鸡用的是什么品种的鸡】德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一 。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典 。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产 。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用 。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意 。德州扒鸡因而闻名全国 ， 远销海外，被誉为“天下第一鸡” 。

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