南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一 ， 是优质细嫩针状春茶 ， 当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青 ， 揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶 。
【南京雨花茶是什么茶树品种】雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名 。雨花茶冲上开水 ， 水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效 。
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