【红烧甲鱼的做法】1、甲鱼剁去其头，锅中烧水 ， 开后放入甲鱼稍煮 。
2、捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块 。
3、葱、姜切片 ， 小米椒切碎备用 。
4、香菇泡发洗净 。
5、里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆 。
6、锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油 ， 捞出沥干 。
7、锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香 。
8、倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀 。
9、加入酱油烧制片刻上色 。
10、倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁 。

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