其种类按原色分为灰白皮姜、白黄皮姜和黄皮姜 。姜是一种调味蔬菜，可以生食，也可以炒食或加工腌制 。
1、灰白皮姜：表皮呈灰白色，光滑，每个小姜块互相连接成手掌样的一个整块 。嫩姜辣味小，肉质脆嫩，可以炒食或腌制糖渍； 老姜味辣，有香味 ， 呈黄色，水分少 ， 主要供调味或药用 。
2、白黄皮姜：姜块呈白黄色，整块姜有单、双排列，最适宜腌制糖渍 。
【姜的品种有多少种类】3、黄皮姜：姜块呈鲜黄色或浅黄色，每个小姜块连接成一个大整块 。嫩姜可腌制糖渍，老姜可制干姜粉或药用 。

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