江南炖鸭的做法视频 _知识经验

文章插图
1、鲜草鸭(2-3斤)斩首，爪子，内脏，肥肉。(我让卖家在菜场宰杀的)用清水反复冲洗，清除血液。将冷锅中的冷水放入全鸭的出血沫中，然后用清水冲洗干净。
2.取一口大汤锅，放入老鸭，加适量水(约淹没鸭身2/3) ，姜切4-5片，干辣椒、桂皮、八角、陈皮洗净，依次放入锅中，调入3汤匙酱油，大火烧开。其实用电压力锅也可以，快一点，但是我不喜欢吃高压锅煮的东西，而且还是传统的慢火的食物！)
3.关火，锅里放一根筷子，炖一个半小时。一个小时后，用筷子轻轻插入鸭腿。如果你喜欢吃腐肉，可以再炖10分钟，然后加入低钠盐、冰糖和鲜美的鲜酱油，大火滚5分钟，最后撒上白胡椒。取锅放入汤碗中食用。
你在江南炖鸭的做法中需要注意这一点【江南炖鸭的做法视频】1、鲜草鸭(2-3斤)斩首，爪子，内脏，肥肉。(我让卖家在菜场宰杀的)用清水反复冲洗，清除血液。将冷锅中的冷水放入全鸭的出血沫中，然后用清水冲洗干净。
2.取一口大汤锅，放入老鸭，加适量水(约淹没鸭身2/3)，姜切4-5片，干辣椒、桂皮、八角、陈皮洗净，依次放入锅中，调入3汤匙酱油，大火烧开。其实用电压力锅也可以，快一点，但是我不喜欢吃高压锅煮的东西，而且还是传统的慢火的食物！)
3.关火，锅里放一根筷子，炖一个半小时。一个小时后，用筷子轻轻插入鸭腿。如果你喜欢吃腐肉，可以再炖10分钟，然后加入低钠盐、冰糖和鲜美的鲜酱油，大火滚5分钟，最后撒上白胡椒。取锅放入汤碗中食用。
江南卤鸭怎么做？里面全是炖肉，嫩滑可口。材料
1只嫩鸭(3公斤)
6片生姜
抓一把洋葱
1-2片肉桂
1颗八角茴香
50克冰糖
半碗酱油
江南卤鸭的做法
清洗鸭子。第一步:江南卤鸭
锅内放入冷水，水的高度与鸭子相同，加入适量的料酒、姜片、葱，做江南焖鸭。第二步
盖上锅盖，烧开，撇去浮沫腌制江南鸭。第三步
江南卤鸭加半碗酱油的第四步
第五步加入1茶匙盐腌的江南烤鸭
盖上锅盖焖45-60分钟，翻鸭3-4次。第六步。
每隔几分钟，舀起汤浇在鸭子上。第七步。
待汤汁半熟时，加入冰糖，继续小火炖江南焖鸭。第八步
每隔几分钟舀起汤浇在鸭子上，直到汤汁稀稠，撒点味精(其实我没放) 。第九步
将鸭子取出，晾凉，稍微去除汤汁中的残渣，将浓汤放入另一个空碗中。第十步。
冷却后，将鸭子切块，与卤鸭的汤一起食用。
老鸭煲怎么做老鸭半只，山药半个，莲子一把，盐少许，枸杞适量。
1.老鸭洗净，切成小块，山药去皮切块，莲子洗净。
2.汤锅加水，放入鸭肉，烧开撇去浮沫。
3.加入山药和莲子，煮开后关小火50分钟。
4.最后倒入枸杞，加点盐煮开。
练习2
制作材料:老鸭1800克，酸萝卜900克，姜一块，辣椒四五块。
生产过程
1.老鸭内脏洗净，切块；将酸萝卜用水洗净，切片。把姜拍成碎片备用。
2.将鸭块倒入煎锅中翻炒至含汽(无需加油) 。
3.水烧开后，倒入炒好的鸭肉和萝卜，加入准备好的姜和辣椒。
4.将鸭块连同汤汁一起倒入高压锅中煮熟。
注意:传统的方法是在炖锅里炖一两个小时。在这里，它是用高压锅煮的，以节省时间。
薏米、绿豆、陈皮、老鸭、清水、盐、
生产过程
1、老鸭去内脏，对半切开，切去鸭尾，洗净，焯水。
2.将陈皮用水浸润，刮去果肉。其他材料洗净。
3.清水烧开，将各种材料放入锅中，大火煮20分钟，再小火煮2小时，加盐调味即可食用。
4.锅内猪油加热，爆香姜、葱、椒，炒香鸭块，待锅内水分渐干时煮料酒，再放入酸萝卜炒香。
5.将淹没鸭块的水加入炖锅(我还是用原锅，因为方便)，大火烧开，撇去浮沫，转入砂锅，小火炖80分钟左右，炖至鸭肉熟软，加入鸡精、味精、胡椒粉调味。
制作配料
老黄瓜一根(约1.5斤)，老鸭一只(约1.2斤)，去核红枣十二颗，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽两汤匙，清水十六碗。
生产过程
1.老黄瓜去皮洗净，纵向切开，去掉蒴果和籽，切成长段。
2.将老鸭清洗干净，去皮去内脏，放入热油锅中炸至焦黄。
3、烧开水，放入冬瓜、老鸭、红枣，大火烧开，改中火三小时，加盐调味。
注意:
(1)此汤味道鲜甜，可消积导滞。
(2)鸭肉可以挑出来蘸生食。
(3)黄瓜要切去头尾，使其无苦味；以皮厚金黄为上品，清热解暑。
鸭汤有哪些常见的做法？江南老鸭煲
配料:老鸭、金华火腿、笋干、猪脚、红辣椒、葱、姜、绍兴酒、盐、鸡精、糖。
做法:老鸭宰杀后，去毛，从腹部取出内脏，洗净，放入沸水中煮15分钟。猪蹄剁碎，洗净，放入沸水锅中焯5分钟。笋干泡好后，用开水焯5分钟。火腿洗净，切片。取一个大砂锅，将鸭肉、猪蹄、火腿、姜片、葱放入锅中，加入足够的水，将所有食材都淹没。大火烧开后，转小火炖几个小时，再加入泡好的竹笋和适量的盐、鸡精、绍兴酒、糖调味。继续炖40分钟，加入少量红辣椒丝和香葱丝关火。
边检老鸭汤
材料:水浸扁尖笋100克，老鸭肉500克，葱段，姜片，黄酒，盐，味精，色拉油。
做法:将老鸭肉放入开水锅中，用清水冲洗干净。烧热油锅，放入葱、姜片煸炒，加水、鸭块、扁尖笋、黄酒，烧开，撇去浮沫，加盖焖2小时至鸭肉熟，加盐、味精。挑出洋葱和姜片。
萝卜炖鸭汤
材料:鸭子500克，萝卜100克，黄酒，盐，味精，葱，姜片。
做法:将鸭块放入烧开的锅中焯水，然后捞出洗净血泡。萝卜切块也焯水。将锅置火上，放入鸭块，放入黄酒、盐、葱、姜片，倒入清水淹没鸭块，用武火加盖烧开，撇去浮沫，小火慢炖；鸭肉八成烂时，放入萝卜块，继续在火上炖，加盐、味精调味，盛入碗中即可食用。
芋头鸭汤
材料:芋头150克、熟鸭120克、葱、姜片、黄酒、盐、味精、清汤、枸杞、胡椒粉、色拉油。
做法:将芋头去皮，切成厚片，洗净，放入沸水中焯一会，捞出用清水浸泡。锅放火上，放入色拉油烧热，再放入葱、姜、芋头片略炒；加入煮熟的鸭块、清汤、黄酒煮沸，撇去浮沫，加盐、味精、撒胡椒粉，倒入汤碗中。
上面的视频讲解了江南炖鸭的做法。这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到大家。