1、酵素是由原生质所形成类似蛋白的有机膠状物质 。它的功能千变万化 ， 可分为消化 ， 分解 ， 抗菌，消炎 ， 还原，转移，凝血 ， 解糖，防御，再生等，使生物能在大自然中延续生命 。
2、酵母是能把糖分分解为酒精以及二氧化碳的一种微生物，也是一个完整的生物体 ， 内有各种胞器 ， 同时也具有催化的功能 。目前在食品工业中多用来酿酒、制造面包 ， 也可当做保健食品 。
【酵素酵母菌发酵的区别是什么】3、发酵原是由拉丁文变来，是指沸腾起泡的意思 。发酵是一种制造工程 ， 借由发酵可生产抗生素、味精等产品 。
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