本文转自:保山日报
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□杨晓芹
阳光灿烂的早晨 , 在传统村落洞坪采风 , 蓦然看到晒在竹笆上的干栏片 , 整整齐齐一大排 , 接受着阳光的洗礼 。 干栏片是腾冲土特产之一 , 是一道又香又酥又脆的干菜 。 以前只知道荷花镇朗蒲村、腾越镇满邑社区有出产 , 竟不知道洞坪也出产干栏片 , 而且有10多户人家在做 , 是村里一项较大的产业 。
做干栏片要趁天气晴好 , 一次性太阳晒干才行 。 其工序的前半部分与做稀豆粉相同 , 看好了天晴的日子 , 做干栏片的人家就泡豌豆了 。 第二天一大早起床 , 磨豆、沉淀豆浆 , 一个小时搞定 。 接着 , 大灶上燃起火 , 豆浆沉淀后大部分倒入火力很足的大铁锅中搅拌 , 留部分稠浆勾芡 , 用一根木头顺一个方向用力搅拌 , 丝毫不能乱 , 而且不能停歇 , 必须一气呵成 。 这样搅出来的稀豆粉才有韧性 , 做成的干栏片成片不碎 , 炮炸出来才酥脆 。 生豆气尽 , 浆变成稀稠状时缓缓倒入稠浆勾芡 , 几次勾芡后 , 稀豆粉搅成 , 准备打成干栏片 。
所谓“打”干栏片 , 就是用勺子舀起稀豆粉打在扑瓦型的大竹片上 。 豆粉在竹片上溜过 , 留下薄薄的一层粘在竹片上 , 多余的溜回锅里 , 50厘米长的竹片因此称为“溜片” 。 这是一项看似简单实则不易操作的技术活 , 只有凭手感把握得十分恰好 , 溜片上的豆粉才能薄而不透漏 , 又均匀又光滑 , 晒出来的干栏片也才色泽金黄、透亮 。 只有动作娴熟 , 锅里的豆粉才不会煳 。 如果煳锅了 , 外面的人都能闻到煳味 , 不用说 , 做出来的干栏片口感要大打折扣 。
待做好的豆片凝固后 , 用小绳子轻轻勒一下 , 把豆片取下来依次放到铺了稻草的竹笆上 。 放好的豆片要等太阳出来才搬到外面晒 , 以免被露水打湿 。 在太阳的暴晒下 , 豆片逐渐变得晶莹透亮 , 成为了干栏片 。 将其放到烧热的油锅里 , 膨胀后迅速捞出 , 吃起来完全不油腻 , 而且极为酥脆 。
腾冲人春秋两季烀锅子 , 干栏片作为干菜 , 是少不了的“配角” 。 红白喜事宴请宾客 , 其同样深受欢迎 。 还有寺院里的那一碗清汤饵丝 , 饵丝浇头就是干栏片做成的 , 很好吃 。
【洞坪人家“打干栏”】做好的干栏片一般都用稻草捆扎 , 很环保 , 属于纯手工制作、无添加的生态食品 , 贮存期长、方便携带 。 随着腾冲将传统村落打造为A级景区政策的深入实施 , 洞坪村作为腾越极富旅游发展潜力的传统村落 , 迎来了更多四方宾客 , 也有越来越多的游客喜欢在这里买干栏片带回去给亲友品尝 。
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