洞坪人家“打干栏” _健康小知识

本文转自：保山日报

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□杨晓芹
阳光灿烂的早晨，在传统村落洞坪采风，蓦然看到晒在竹笆上的干栏片，整整齐齐一大排，接受着阳光的洗礼。干栏片是腾冲土特产之一，是一道又香又酥又脆的干菜。以前只知道荷花镇朗蒲村、腾越镇满邑社区有出产，竟不知道洞坪也出产干栏片，而且有10多户人家在做，是村里一项较大的产业。
做干栏片要趁天气晴好，一次性太阳晒干才行。其工序的前半部分与做稀豆粉相同，看好了天晴的日子，做干栏片的人家就泡豌豆了。第二天一大早起床，磨豆、沉淀豆浆，一个小时搞定。接着，大灶上燃起火，豆浆沉淀后大部分倒入火力很足的大铁锅中搅拌，留部分稠浆勾芡，用一根木头顺一个方向用力搅拌，丝毫不能乱，而且不能停歇，必须一气呵成。这样搅出来的稀豆粉才有韧性，做成的干栏片成片不碎，炮炸出来才酥脆。生豆气尽，浆变成稀稠状时缓缓倒入稠浆勾芡，几次勾芡后，稀豆粉搅成，准备打成干栏片。
所谓“打”干栏片，就是用勺子舀起稀豆粉打在扑瓦型的大竹片上。豆粉在竹片上溜过，留下薄薄的一层粘在竹片上，多余的溜回锅里， 50厘米长的竹片因此称为“溜片” 。这是一项看似简单实则不易操作的技术活，只有凭手感把握得十分恰好，溜片上的豆粉才能薄而不透漏，又均匀又光滑，晒出来的干栏片也才色泽金黄、透亮。只有动作娴熟，锅里的豆粉才不会煳。如果煳锅了，外面的人都能闻到煳味，不用说，做出来的干栏片口感要大打折扣。
待做好的豆片凝固后，用小绳子轻轻勒一下，把豆片取下来依次放到铺了稻草的竹笆上。放好的豆片要等太阳出来才搬到外面晒，以免被露水打湿。在太阳的暴晒下，豆片逐渐变得晶莹透亮，成为了干栏片。将其放到烧热的油锅里，膨胀后迅速捞出，吃起来完全不油腻，而且极为酥脆。
腾冲人春秋两季烀锅子，干栏片作为干菜，是少不了的“配角” 。红白喜事宴请宾客，其同样深受欢迎。还有寺院里的那一碗清汤饵丝，饵丝浇头就是干栏片做成的，很好吃。
【洞坪人家“打干栏”】做好的干栏片一般都用稻草捆扎，很环保，属于纯手工制作、无添加的生态食品，贮存期长、方便携带。随着腾冲将传统村落打造为A级景区政策的深入实施，洞坪村作为腾越极富旅游发展潜力的传统村落，迎来了更多四方宾客，也有越来越多的游客喜欢在这里买干栏片带回去给亲友品尝。