【双皮奶可以用鸭蛋的蛋清做么】要注意鸭蛋清和牛奶的用量比例 ， 具体做法如下：
用慢火把牛奶和糖煮开后，离火，冷却，备用 。注意：煮牛奶的时候一定记得要慢火，不能心急；而且冷却很重要，否则蛋浆倒入以后会立即结块的 。把鸭蛋清用筷子迅速搅拌成蛋浆 。打蛋浆最好向着同一方向 。将蛋浆加入已经冷却的牛奶，再次进行搅拌，使蛋浆和牛奶充分溶合 。注意：要使蛋浆和牛奶完全溶合，否则会变成一块块的 。将碗放进蒸笼里隔水蒸热：这一步是要让双皮奶蒸出来以后，不粘在碗上 。再把牛奶蛋浆盛于碗里，再蒸10分钟左右 。注意：蒸的时候要用小碟子盖好，以防止蒸气滴落在上面影响质量和口感 。
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