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秋天，芥菜到了收获的季节，广东人会把芥菜一颗颗带回家，把芥菜的头去掉，用水洗干净，然后开始腌制 。但是如果不注意腌制方法，很容易变质 。需要注意以下几个方面:
1、尽量控制干水 。
2、不要接触生水和油 。
3.温度不能太高，最好低于20 。
4、掌握盐的比例，过高会影响乳酸菌的繁殖，过低蔬菜容易腐烂 。
5、密封性更好 。
【芥菜怎样腌制才不坏 需要注意哪些方面的问题】以上讲解了榨菜的腌制方法以及需要注意哪些问题 。本文到此结束，希望对大家有所帮助 。

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