1、处理干净的鱼横放在案板上，从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1cm，刀口间隔为1.5cm左右，与鱼身纵轴夹角45° 。
2、调整角度，垂直刀刃与刚才切好的刀口成90°夹角切入，间隔1.5cm的刀痕 ， 形成十字交叉 。这就是红烧鱼的花刀 。
3、如果是做干烧鱼，简单很多，只需要将鱼两边都切上间隔1.5cm的垂直刀口即可 。
【草鱼黄瓜花刀切法】4、若想做菊花鱼可打菊花形花刀 。一般是用两次直刀法制作而成的 。

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