今日腊八｜聊聊如何更加健康地喝上腊八粥( 二 ) _健康小知识

所以建议糖尿病患者用玉米、燕麦、小米、黑米、薏苡仁等粗杂粮类食物一起熬粥。这样既增加了膳食纤维和矿物质的摄入，又能降低食物的血糖指数。
需要注意的是，杂粮粥中的粗杂粮比例最好占1/3～1/2 。
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添加豆类食物
大豆类食物主要指的是黄豆、黑豆等。大豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及多种微量元素，营养十分丰富。而且大豆中含有谷类食物中缺乏的赖氨酸，和谷类食物一同进食，可以起到蛋白质互补的作用，提高蛋白质的利用率。
另外，豆类食物消化起来比较慢。这是因为豆子当中的蛋白酶抑制剂、单宁和植酸，在长时间的熬煮后，仍能有很多保留。这些物质会减慢淀粉的消化速度。所以，添加了大豆类食材的腊八粥是糖尿病患者比较好的选择。
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尝试菜粥或肉粥
虽说腊八粥的食材选择以谷类、豆类和坚果类为主，但是如果可以接受菜粥或肉粥的话，也不失为一种喝粥的新选择。蔬菜中富含膳食纤维，而膳食纤维可以降低粥的血糖指数。肉类中富含的蛋白质也可以延缓食物中糖分的吸收。
因此，在煮粥时，放入一定比例的蔬菜、瘦肉等，也可以降低粥对于血糖的影响。香菇油菜粥、白菜粥、胡萝卜南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、鸡蛋豆腐粥等都是适合糖尿病患者食用的粥。
需要提醒的是，如果粥里增加了其他食材，要把它们计算在全天的食谱中。

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想喝“控糖”粥，记住小窍门
除了以上这些技巧，还有一些小窍门可以帮助糖尿病患者在喝粥的同时，更好地控制血糖。
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喝粥不要太快
喝粥的时候应该放慢速度，并搭配其他食物一起进食。这样可以延缓食物进入肠道的时间，减慢吸收速度，从而减轻喝粥对于血糖的影响。
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尽量避免喝餐馆售卖的粥品
一来这样的粥大多经过反复熬煮，糊化程度较高；二来这样的粥品有可能为了追求口感，额外添加糖、盐等调味品，无形中增加了精制糖和钠盐的摄入量，不利于控制血糖。
3
煮粥时不要加碱
很多人认为，加碱能让粥更黏稠。但是煮粥时加碱，很容易增加食材中淀粉的释放量，加剧淀粉的糊化作用，会让餐后血糖升高的更快。
4
控制煮粥时间
将全部食材煮熟即可，不要过度熬煮，以免增加糊化程度，升高血糖。
作者｜北京中医药大学东方医院营养科魏帼
策划｜谭嘉
头图|朴沁莹
【今日腊八｜聊聊如何更加健康地喝上腊八粥】编辑｜刘洋