【如何腌制豆腐干】所需材料：上等黄豆3公斤、精盐 600克、酱油250克、桂此15克、姜丁25克、香葱15克、味精10克 。
其制作方法如下：
1、先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用；
2、将磨好的生豆浆上锅煮好后 ， 再添加20％至25％的水；
3、浆温降至80℃至90℃时，即可用卤水点浆，当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30至40分钟，当浆温降至70℃左右时将豆腐划碎再上包；
4、先将包布铺在格板上 ， 再将豆腐脑加在包布上

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