用料：鸡15斤，精盐1.2斤，花椒70克 。
腌制步骤：
1、腌制 ， 先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔 。然后鸡腹向上放于缸内 ， 腌制5天，中间要翻缸2次 。
2、晾挂 ， 将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分 ， 最好放在室内 ， 约半个月左右即为成品 。
【冬天怎样腌制鸡鸭】食用方法：先用温水洗净鸡身内外，漂洗去部分盐分 ， 即可烹制 。

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