绿豆发芽的也是可以正常食用的 。只要发的芽不超过三厘米，就可以煮绿豆汤，再长一点就不行了 。
绿豆、花生等胚芽类植物，其发芽不仅无毒，而且极具营养 。有的地方甚至用温水泡发绿豆 ， 专门用刚萌芽的绿豆煮粥 。经过科学表明，绿豆本身是没有含有维生素的，但是发芽以后的绿豆富含大量的维生素 。且绿豆发芽以后内部结构被重组，重组以后的绿豆中所含有的营养物质更符合人体的需求 。
【发芽的绿豆能吃吗】发芽之后的绿豆最好的吃法就是熬成绿豆汤，或者用来煲汤 。因为绿豆在发芽以后有了胡萝卜素等多种维生素，这种维生素熬汤时会溶解在汤中，人喝了以更容易被吸收 。绿豆汤有很好的利尿功能，且对于便秘者来说也具有十分好的效果 。

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