猪肚汤的做法大全广东猪肚汤的做法大全 _知识经验

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1、清炖猪肚汤[原料]猪肚150g[调味料]香油、碱灰各10g，熟猪油30g，味精2g ，精盐3g ，葱白5g[做法]猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍，洗净后放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗。
2、2、把洗净猪肚切成3cm长，3cm厚片状。
3、3、葱白洗净，切段。
4、4、姜洗净，拍破待用。
5、5、将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚片爆炒，加盐。
6、再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。
7、[营养]内含蛋白质21g，脂肪46.9g，碳水化合物0.5g，钙33.6mg，磷361.6mg ，铁1.7mg，维生素A27.5国际单位，维生素B10.18mg，维生素B20.1mg，尼克酸9.6mg，维生素C16.5mg，能产热327.9kcal 。
8、[功能]其功能与炒肚片相似，可参见之。
9、甘菊猪肚汤风味特点、食疗食补作用：猪肚入胃健胃。
10、甘菊花味兼甘苦，性禀平和，专益肺肾二脏，散湿痹游风。
11、黄耆甘温补中益元气，温三焦，壮脾胃。
12、老姜辛温逐寒邪。
13、合煮能健脾胃益肺肾，而祛风、利尿、解渴、强化髋关节、补中气，最适合体质虚弱，伤风感冒。
14、脾气乖异者尤宜常服。
15、原料：猪肚1个，甘菊1钱，黄耆1钱，老姜数片，调味料适量，上汤750克。
16、制作方法：猪肚先刮去污物，再从内外翻，手伸人肚内，同时炒锅拭干加热，达一定热度后，直接把猪肚放在锅内搓摩，每一部位都不遗漏，或用面粉加沙拉油搓洗2次。
17、之后以滚水汤煮3分钟，捞起冲浸冷水，去白膜，切成大片。
18、将所有材料和肚片置于锅内，加上汤煮开，改用文火煮约1至1．5小时即可食。
19、白胡椒煲猪肚汤原料：白胡椒，性味辛、温。
20、入胃、大肠经。
21、含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。
22、功能温中散寒，醒脾开胃。
23、《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒” 。
24、《唐本草》说它“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷” 。
25、《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲” 。
26、猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经。
27、功能健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳。
28、《别录》说它“补中益气，止渴、利” 。
29、《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气” 。
30、《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸，可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。
31、做法：购买猪肚一只，反复用水冲洗净。
32、把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分。
33、然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上（至猪肚酥软），加盐调味即可。
34、另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。
【猪肚汤的做法大全广东猪肚汤的做法大全】35、功用：可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。
36、其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。
37、霸王花猪肚汤〖主料〗：霸王花1两（约40克），猪肚1个〖辅料〗：南北杏仁共2汤匙〖调料/腌料〗：陈皮1/6个，蜜枣4粒，盐【制作过程】(1) 霸王花用清水浸软，刮去囊洗净；陈皮用清水浸软，刮去囊洗净。
38、(2) 猪肚用清水洗至无异味，放下沸水中煮10分钟，取出洗净，沥干水后用白镬（即锅中无油）将两面煎片刻，取出再洗一洗。
39、(3) 适量水煮滚，放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚，再转慢火煮3小时，下盐调味。
40、〖备注〗:(1) 霸王花可在中药店购买(2) 把猪肚放在白镬（即锅中无油）内煎一煎，可以去清水分，清除猪肚的异味。
41、腐竹白果猪肚汤十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量。
42、做法:(1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净。
43、(2) 腐竹折段，白果去心，马蹄切片。
44、(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟。
45、附注:(1) 汤料可用生抽蘸食。
46、(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用。
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