一、去皮切去头部时连一点皮不要切断，接着一手抓切断的骨头那，一手抓那点连着的皮一拉，皮就去掉了 ， 不过田鸡皮也是很好吃的，一般情况下我们是不去皮的，去掉内脏跟头还有脚趾头就行 。
二、爆炒田鸡：
主料：田鸡1000克 。辅料：葱、蒜、花雕酒、鸡精 。三、步骤：
【田鸡怎么去皮】先把田鸡洗净清理好备用，葱蒜切末备用 。热锅下油 ， 放蒜爆香后放入田鸡翻炒 。翻炒一阵后放入适量花雕酒和 鸡精调味。再略为翻炒后放入葱段炒匀即可 。

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