花椒学名Zanthoxylum bungeanum Maxim，别名檓，大椒，秦椒，蜀椒，川椒或山椒 。为芸香科花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱 。其果皮可作为调味料 ， 并可提取芳香油，又可入药 ， 种子可食用，也可加工制作肥皂 。花椒可除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲 。果实呈圆形，绿豆大?。?其外皮是一种常用香料 。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家庭常用调味品，多见于海拔2500米的坡地，也有栽种 。耐旱喜阳光，各地多栽种 。
【什么调料放在肉上面是超麻的那种】花椒肉著名传统特色菜肴 。分为京东做法与川味两种 。京东菜系，热菜、咸香味型 ， 源于满族八大碗，通常做为饭菜 。川菜系 ， 冷菜 。麻辣味型 。颜色金红，麻辣干香 。此菜冷吃最好，宜于下酒 。

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