1、先把银耳放入凉水中浸泡三四小时，然后摘净根部的杂质 ， 用清水洗几次，烹制前水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳 ， 这样静置大约半小时 。
2、不过要注意，发好的银耳应一次烹制完 ， 剩余的不宜放在冰箱中冷藏 ， 否则会造成营养成分大量流失 。
【怎样发银耳 这样的做法才正确】3、煮熟的银耳也不宜放置过长时间，因为在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体有害 。
4、所以，再美味的银耳，过夜后也不宜食用 。

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