1、猪肉纯瘦肉1斤 , 五花肉1斤,肠衣一袋 。
2、买回来的猪肉洗净,用刀切成小块,放在绞肉机绞碎,要是没有绞肉机可以用刀剁碎,猪肉不要用全是瘦的,加一半五花肉 , 这样做出来香肠才香,在留一块的瘦肉切成小丁放在里面,这样做出来的香肠里面有大块的肉丁更好吃 。
3、取一个空碗加入一点花椒,加入葱姜片,加入半碗的清水,用手抓一下,更容易出味,这样调料水就做好了 。
4、绞碎的猪肉里加入盐,蚝油,生抽,老抽上色,十三香,鸡粉 , 白糖,料酒,黑胡椒 , 高度白酒去腥去异味,倒入调料水,加入适量的玉米面淀粉,用筷子向一个方向搅拌均匀,一定要顺着一个方向搅拌 , 把肉搅上劲,这样做出了香肠口感才筋道好吃 , 要搅拌大约30分钟吧,看到肉抱团了就好了 。
5、肉馅搅好以后取灌肠器,放入搅好的猪肉馅,肠衣用清水浸泡半小时 , 洗两遍 , 用灌肠器灌入肉馅 , 大小根据自己喜好就行,两头用线捆上就行,香肠灌好放在一个地方风干4小时以上 , 让肠衣外皮变干 , 灌香肠这一套的工具在网上都能买到 。
【猪肉肠怎么做】6、香肠风干以后取锅把水烧开 , 放入笼屉 , 放入香肠,香肠要用针每个上面都要扎上几个眼 , 这样蒸的时候不容易蒸爆了 , 蒸的时候要全程小火,不能开大火,蒸15分钟就行,出锅放凉用电饼铛或者平底锅煎至两面金黄就可以吃了 , 自己做的香肠里面全是肉,口感筋道,咬一口越嚼越香 。
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