【南京市为什么又叫鸭都】盐水鸭是南京有名的特产 ， 久富盛名 ， 至今已有一千多年历史 。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短 ， 现做现卖，现买现吃，不宜久藏 。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜美味，具有香、酥、嫩的特点 。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳 ， 是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名曰：桂花鸭 。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名 ， 人人以为肉内有桂花香也 。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品 。逢年过节或平日家中来客 ， 上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节 。

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