【手工鱼丸用什么鱼】手工鱼丸用多齿蛇鲻 ， 草鱼，海鳗，马鲛鱼等等，当鱼剁成鱼泥时，一定要记得加盐 。加盐充分搅拌之后 ， 可以使鱼泥的粘稠度增大，吃进去的水也越多 。制作鱼丸可以加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度 。
鱼泥在搅拌时要顺着同一个方向 。顺着一个方面搅拌 ， 可将鱼肉纤维组织内的蛋白质分子逐渐地相互结合在一起，并且按照一定的方向排列起来，从而形成了比较紧密的结构形式 。再进一步顺向地不断搅拌，就会越搅越紧 ， 劲力也就越来越增大 。
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