1、调料：大葱、10克、姜、3克、草菇、15克、鸡蛋清、10克、淀粉(豌豆)、10克、鸡蛋、60克、面包屑、50克、植物油、40克、黄酒、15克、各适量 。
2、葱洗净斜切成葱榄；姜洗净切片；草菇去蒂洗净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克 。
3、将鸽肉切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀；再将云腿(火腿)用蛋浆拌匀，粘上面包糠 。
4、烧锅放油适量，把云腿放入炸好，捞起切为片；再烧锅放油适量 ， 待油烧至4成热，将鸽片放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分 。
【烧云腿拼鸽】5、将锅放回炉上，把葱榄、姜片、草菇、鸽片放在锅中，溅入绍酒 ， 用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡，加包尾油5克炒匀上碟，将切好的云腿拌在鸽片的两边便成 。

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