卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后 ， 残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦 。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块 。
【点豆腐脑的卤水是什么】卤水点豆腐是一种做豆腐的方法 。制作过程是：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆 ， 再滤去豆渣，煮开 。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动 ， 聚不到一块儿 ， 形成了“胶体”溶液 。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤 。
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