生抽是以黄豆和面粉为原料、经发酵成熟后提取出来的 ， 而老抽则是在生抽的基础上 ， 加入了焦糖 。所以，在颜色上，生抽和老抽也是有区别的 。生抽的颜色呈红褐色，比较淡，咸味比老抽更重，而老抽的颜色是比较深的，是一种深褐色，味道上因为加入了焦糖，有点微甜，适合给食物上色 。
【生抽和老抽的区别酱油】酱油在加热过程中有三个变化：糖分减少，酸度增加，颜色加深 。因此，必须把握好用酱油调色的尺度，防止成菜的色泽过深 。

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