糖葫芦的做法全过程糖葫芦的做法和熬糖 _知识经验

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1、佐料
2、山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。
3、调味品
【糖葫芦的做法全过程糖葫芦的做法和熬糖】4、白糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。
5、水果串：选择新鲜、饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂从中间切开，用刀挖核，加入豆沙、绿豆沙等自己喜欢的馅料。然后合上两片花瓣，用竹签串起来。
6、煮糖：将糖和水按2: 1的比例倒入锅中，用大火煮20分钟左右。在此期间，你可以搅拌。注意20分钟后水很少了，而且煮的很厉害。此外，糖已经出现在微小而密集的气泡中，就像淡金色的啤酒一样。筷子可以蘸糖浆。如果能稍微拉出丝，说明已经好了。如果时间太长，颜色会变成棕色。如果能明显拉出丝，说明糖烧焦了，失去了原有的甜味。切记，熬汤时尽量不要吹空气，这样糖色才能鲜艳。
7、蘸糖：将锅倾斜，使所有山楂都能蘸糖。将束好的山楂放在煮沸的热糖上的泡沫上轻轻旋转，裹上薄薄的一层。蘸糖的过程看似简单，却需要很大的技巧。如果糖包得太厚，吃水果咬不动，就是失败。如果你蘸一层薄而均匀的糖，你就会成功。
8、冷却：将浸过糖的山楂串放在水盘上，冷却两三分钟。所谓水板是指光滑的木板，在清水中浸泡时间长，温度低。同时木头有吸水性，可以帮助糖葫芦降温定型。在家做的时候，可以用菜板代替。使用前将砧板浸泡在清水中即可。大理石板也是不错的选择。
9、小贴士：成功的糖葫芦，外面包的糖出锅后会迅速冷却，咬起来酥脆，完全不粘手。要达到这个效果，煮糖是最关键的。煮的时候要注意火候。热量不够的话会黏黏的，吃的时候会掉牙。而且热量太大，不仅颜色重，而且味道苦。煮好的糖浆，肉眼可见糖浆浓稠，蘸不进去。薄的话就不会挂，会是淡黄色。用筷子挑起可见的图画。把筷子放在冷水里，糖浆会很快凝固，咬起来会很硬。糖稍微拉出来，马上关火，浇在冰糖葫芦上。否则糖浆会变得又干又硬，再也做不出来了。不要为了方便把糖葫芦扔进锅里，不然果子会脆的。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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