怎么让卤菜不干保湿呢 _知识经验

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1.快速冷却:较高的温度容易使红烧肉的水分不断散失，所以可以通过快速冷却来达到保湿的目的。最简单的方法就是放在冰柜里冷冻，这样红烧肉的温度可以迅速降到15度以下。
【怎么让卤菜不干保湿呢】2.抹油、搓老卤汤或封保鲜膜:抹油、搓老卤汤或封保鲜膜，但温度需控制在25度以下，否则效果不大，油脂会油腻。
3、回锅卤水:将晒干的卤水放回卤水中浸泡吸水，但需要注意的是时间控制在10分钟左右，时间长了就没味道了；配置一壶浅色的白卤水，原本深色的卤水可能会越来越黑。
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