【麦芽和糯米的比例】1:10 。做法：食材：６００克糯米、60克麦子 。
1、麦子浸泡８小时，均匀铺在透气性较好的塑料馍筐里，馍筐下面放一个小盆，馍筐上面盖上湿布，每天朝麦芽和湿布上撒水，直至麦芽长到４厘米左右 。
2、准备６００克糯米，放在电饭锅中蒸成糯米饭，凉至５０度（以不烫手为准） 。将麦芽拿出 ， 清洗一下，去除发霉的麦籽，将麦芽剁碎 。
3、将麦芽放进５０度的糯米饭中，加少许纯净水或凉白开，（以糯米饭不结块为准） ， 搅拌均匀，整理平整 。将搅拌好的糯米饭放进电饭煲中，调整至保温键 ， 发酵８小时，可以看出有大量清澈的麦芽糖水 。
4、用纱布将麦芽糖水过滤出来，放入锅中中火烧开，小火慢熬 。直至麦芽糖出现浓密的小泡泡 。麦芽糖出现挂刀旗即可关火 。

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