酸菜是哪个地方的菜的解析酸菜是哪个地方的菜 _知识经验

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1、东北地区
2、东北酸菜的原料是当地人习惯的大白菜。酸菜腌制时，要先把白菜挑出来，然后把烂叶、大黄叶去掉，在太阳下晒几天，用清水洗净，然后一个一个整齐地放在大桶里。在菜的上面压上一块大石头后，加入生水或凉开水(最好是凉开水)腌制，密封保存，在寒冷的环境下让其慢慢收紧发酵。30天后，你就完成了。气温下降时，要通过压舱物将酸菜从缸中取出。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，时间比较少。先煮一锅开水，将清洗干净的白菜放入锅中，晾凉后压入缸中，腌制30天后即可炖煮熟食。
3、西南的
4、重庆和云南的酸菜：也叫腌酸菜。咸中带酸，口感酥脆，色泽鲜艳，气味清香，开胃爽口，醒酒解乏，老少皆宜。贵州的酸菜味道纯酸，不加盐。是居家生活的常备配菜。这是中国西南地区有名的开胃菜。味道不错。如果腌制时间短，吃起来会有点“脆” 。可以说是“酥”里面有酸。也可以叫好吃。
5、山西北部
6、在山西北部，尤其是雁北地区，秋分后也腌制酸菜。
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