脂肪的营养价值高低取决于什么因素 _知识经验

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1.脂肪的消化率。脂肪含有的不饱和键越多，链越短，熔点越低。它所含的营养物质越容易被人体消化，营养价值越高。大多数植物脂肪比动物脂肪更容易消化，营养价值更高。
2.不饱和脂肪酸含量。不饱和脂肪酸含量越高，脂肪的营养价值越高，不饱和脂肪酸含量越低，脂肪的营养价值越低；
3、脂溶性维生素含量。脂肪中脂溶性维生素含量越高，营养价值越高，脂溶性维生素含量越低，营养价值越低。比如动物脂肪几乎不含维生素，植物油富含维生素E，所以植物脂肪的营养价值比较高。
食物中的油脂主要是油脂。一般来说，常温下是液体的叫油，常温下是固体的叫脂肪。脂肪由c、h、o三种元素组成，脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰基甘油酯，其中甘油的分子比较简单，但脂肪酸的种类和长度不同。脂肪酸分为三类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于大多数有机溶剂，但不溶于水。
脂肪的营养价值取决于(1)脂肪的消化率。不饱和键越多，链越短，熔点越低，越容易消化。一般植物油比动物油更容易消化。
⑵必需脂肪酸含量，植物油中亚油酸含量高于动物油。
⑶脂溶性维生素含量。动物油几乎不含维生素，但肝脏脂肪富含维生素A和D；植物油富含维生素E(小麦胚芽油) 。
一个是脂肪的消化率，主要和脂肪的熔点有关。熔点越高，消化性越低。二是必需脂肪酸含量与不饱和脂肪酸含量有关；第三是脂溶性维生素的含量。
脂肪的营养评价取决于哪些因素？脂肪的性质是由脂肪酸决定的，甲鱼脂肪吸收的主要成分也是脂肪酸。脂肪酸有两种:饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸的特点是脂肪酸碳链上没有不饱和键，饱和脂肪酸种类很多，如月桂酸(C16∶0)、肉豆蔻酸(C14∶0)、硬脂酸(C18∶0)、棕榈酸(C16∶0)、花生酸(C20∶0) 。
由饱和脂肪酸组成的脂肪一般熔点高，常温下为固体。牛、羊、猪等陆生动物体脂中饱和脂肪酸的比例高于水生动物和植物油。
扩展数据:
脂肪存在于人和动物的皮下组织和植物中，是生物体的组成成分，也是能量储存物质。也是食用油的主要成分。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰基甘油酯，其中甘油的分子比较简单，但脂肪酸的种类和长度不同。
因此，脂肪的性质和特性主要取决于脂肪酸，不同食物中脂肪所含脂肪酸的种类和含量是不同的。自然界有40多种脂肪酸，因此可以形成各种脂肪酸甘油三酯；脂肪酸通常由4至24个碳原子组成。
参考来源:百度百科-胖
参考来源:百度百科-石油
植物油和动物脂肪谁的营养价值更高？衡量油的营养价值主要有两个标准:一个是看不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸分子中的双筋数。分子结构中带有双腱的脂肪酸称为不饱和脂肪酸；没有双筋的叫饱和脂肪酸；那些有两个或两个以上双筋的称为多不饱和脂肪酸。脂肪酸的分子结构中有很多双筋，说明不饱和度越高，营养价值越高。植物油比动物油含有更多的不饱和脂肪酸，并且熔点低。常温下是液体，容易被人体消化吸收。除了动物油，其他动物油都含有较高的饱和脂肪酸，所以熔点高。消化吸收率低。其次要看油脂中必需脂肪酸的含量，如大豆油含56%~63%，花生油13%~23%，葵花油52% ~ 64%，猪油含5.0% ~ 11.1%，羊油3.0%~70% ，黄油1.1%~50% 。因此，植物油含有必需脂肪酸。
脂肪和植物油的区别1.性质不同:脂类是油、脂、脂的总称。食物中的油性物质主要是油脂。油是室温下为液体的疏水物质的总称，由一种或多种液态碳氢化合物组成。
2.不同特性:脂肪溶于大多数有机溶剂，不溶于水。甘油C3H5(OOCR)3是一种或多种脂肪酸。油其实是一种特殊的植物油。
3.连接不同:油和脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子间的连接相对较小。
扩展数据:
吃油注意事项:
1.吃油不要过量食用植物油。这是因为植物油属于不饱和脂肪。如果这个时候吃多了，很容易在人体内形成过氧化物脂肪。所以吃油的时候不要吃太多植物油。每天吃10克左右就可以了。
2.吃油不要用太多橄榄油。这是因为橄榄油遇热开始膨胀，烹饪时也是如此。用的油比其他油少一点，不要用太多。
3.吃油不要过热。这是因为过多的用油和加热会使烹饪的风味完全丧失，营养成分严重流失。所以吃油不要过热。
参考来源:百度百科-石油
参考来源:百度百科-胖
原料中含有什么球，什么球？答案如下:
原料包含有机基团和无机基团。
1.烹饪材料中的营养素分为两类:有机物包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等，无机物包括各种无机盐和水。
2.碳水化合物:碳水化合物是自然界中分布最广、含量最丰富的有机物质，根据其水解作用可分为以下几种类型:
2.1单糖
单糖是最简单的糖。葡萄糖、果糖、半乳糖
2.2二糖
双糖是由两个单糖分子结合而成的。蔗糖、麦芽糖、乳糖
2.3多糖
多糖由许多单糖分子组成，是动植物的储存物质。存在于植物中的叫淀粉，存在于动物肝脏中的叫糖原，也叫动物淀粉。植物中的纤维素也是多糖的一种形式。
3.脂肪:是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的酯类化合物。脂肪在常温下一般有两种形态:固态和液态。
3.1动物脂肪是固体，主要存在于动物皮下组织和内脏之间的组织中。习惯上称之为脂肪。植物脂肪通常是液体，主要存在于植物的果实和油料作物的种子中。习惯上称之为石油。
3.2动物脂肪和植物油统称为油脂。构成脂肪的脂肪酸种类很多，通常分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸中的亚油酸对维持机体正常的生理功能非常重要，但人体无法合成，必须依靠食物供给，因此被称为必需脂肪酸。脂肪中必需脂肪酸的含量是脂肪营养价值的重要标志。常温下，液体植物油中的必需脂肪酸高于动物脂肪中的必需脂肪酸，因此植物油的营养价值高于动物脂肪中的必需脂肪酸。
4.蛋白质:根据人体的需要，有些氨基酸可以由人体内的其他物质转化而来，但不一定从食物中摄取，所以称为非必需氨基酸。有些氨基酸不能在人体内合成，必须从食物中摄取，称为必需氨基酸。在20多种氨基酸中，有8种是必需氨基酸。蛋白质互补:同时食用两种或两种以上含有不同蛋白质的食物，可以使蛋白质的氨基酸相互补偿，从而提高蛋白质的质量和食物的营养价值。
5.维生素:
维生素是存在于食物中的一些小分子和微量有机化合物，是生物体维持生长和正常代谢所不可缺少的。根据其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
常见的脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，其他水溶性维生素包括维生素B和维生素C..
6.无机盐:无机盐以前叫矿物质。除了碳、氢、氧、氮，生物体内的其他元素都可以统称为无机盐。
目前，在人体内已经鉴定出50多种无机盐。人体健康组织中必需的无机盐大约有14种，分别是铁、锌、铜、碘、钴、锰、钼、镍、硒、锡、硅、铬、氟、钒。无机盐广泛存在于动植物原料中。动物性原料主要包括钙、磷、镁、铁、锌等植物性原料，无机盐种类较多。
【脂肪的营养价值高低取决于什么因素】以上解释了什么因素决定了脂肪的营养价值。本文到此结束，希望对大家有所帮助。