橘子中含有酸性物质，是一种弱酸，当加热时，温度升高，酸的电离程度加大，氢离子浓度增加 ， PH值降低，酸性增强 。
【桔子加热后为什么会变味】橘是芸香科柑橘属的一种水果，果实外皮肥厚，内藏瓤瓣，由汁泡和种子构成 。橘子中的维生素A还能够增强人体在黑暗环境中的视力和治疗夜盲症 。橘子不宜食用过量，吃太多会患有胡萝卜素血症，皮肤呈深黄色，如同黄疸一般 。若因吃太多橘子造成手掌变黄，只要停吃一段时间，就能让肤色渐渐恢复正常 。明代张岱季叔张烨芳对橘子情有独钟，据载其“性好啖橘，橘熟，堆砌床案间，无非橘者，自刊不给，辄命数僮环立剥之”，吃到手脚都呈现黄色 。

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