1、煎鱼的好坏与否，与锅有相当的关系，选用平底锅最佳，没有平底锅，普通锅也可以，表面光滑、均匀，服帖性好即可；
【怎样烧鱼不粘锅】2、放入的油量得合适 ， 不能太少 ， 也不宜过多，不然菜品完成后 ， 油味还会存在 ， 影响食用；
3、生姜的特殊作用 ， 在锅烧到一定热度后 ， 可以用生姜切面擦拭锅底，这样能够使得鱼的表皮不易粘锅；
4、油温与火候的把控 ， 煎鱼油热到八分左右，开始下过煎鱼，火候中等，火候与油温协调控制，温度低或者火候太小 ， 热度不够的话，鱼的表皮便会粘住锅底，因为表皮不够脆，不够焦黄，反而与锅底解除，翻面煎的时候，就会粘锅 。

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