1、首先要从猪肉的选材选择，如果要炖肉的话，就要选择膘厚一点的，还要看肉的切面纹理，切面纹理较清晰的口感更好，炖出来会更好吃 。
【猪肉怎么炖又嫩又烂】2、然后就是切肉，切肉时候要切得大一些，切得太小的话不容易释放出它本身的肉香，而且在炖的时候大块肉可以吸收更多的调料，味道会更香 。
3、炖肉的时候要放很多的调料，八角、花椒、干辣椒、酱油和生抽等等，炖肉的时候还可以放一点蜂蜜，这样吃起来不会油腻而且香甜 。
4、最后，在炖肉前要先把香料炒香，再放进肉一起翻炒 ， 炒了有香味后再放水煮 ， 在炖肉过程中不能中途加入冷水，否则蛋白质结构被破坏，会影响肉的口感 。

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