皮蛋被美国评为“最恶心食物”榜首，含铅高会慢性中毒？真相来了中毒|沙门氏菌|养生食谱

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皮蛋豆腐是很多人喜欢吃的一道凉拌菜，可是皮蛋引发的食物中毒事件也不少！
江苏的杨女士一家，一天晚上想着好久没吃皮蛋豆腐了，就在菜市场买了几个皮蛋，回家做了个皮蛋豆腐。可吃完饭一个小时左右，杨女士开始呕吐、腹泻，丈夫和孩子症状轻微，不过杨女士症状最严重。
杨女士的丈夫急忙开车到了医院，结果检查发现是皮蛋中毒所致。
出院时医生提醒他们，购买皮蛋一定要选择正规途径，有的小作坊皮蛋菌类超标食用后就可能导致中毒。

一、皮蛋是“最恶心食物” ，含铅吃了会中毒吗？
2011年，皮蛋被CNN评为是“世界上最恶心食物”的第一名，这样的说法在网上热议纷纷，这篇文章的作者也受到了网民们的声讨。也有人说皮蛋中含铅，食用后可能会导致中毒，那皮蛋到底是怎么来的？
皮蛋其实也就是松花蛋、变蛋的泛称，传统制作皮蛋是将鸭蛋用草木灰、生石灰等碱性物质涂抹，使蛋清中的蛋白质变性凝固，从而呈现青褐色半透明状，而蛋黄则变成墨绿色或青色，成为一种有特殊味道、有弹性的食物。
为什么皮蛋会有中毒风险？调查显示，皮蛋中毒主要与其中的沙门氏菌有关，据统计我国70%-80%的食物中毒事件都与沙门氏菌有关。
【皮蛋被美国评为“最恶心食物”榜首，含铅高会慢性中毒？真相来了】沙门氏菌在20度以上能大量繁殖，即便冷冻也能生存3-4个月，一旦繁殖到一定数量就可能产生毒素，食用后会导致食物中毒。沙门氏菌多见于人们常食用的蛋类、禽肉、畜肉、奶类等食物中，即便被污染肉眼也看不到。

至于人们说的皮蛋中含铅，其实主要与传统的制作工艺有关。传统工艺制作皮蛋时，其中会添加黄丹粉，而黄丹粉的主要成分是氧化铅，氧化铅能够渗入皮蛋中，因此传统制作的皮蛋中可能会含铅。
不过，如今皮蛋的制作工艺也在进步，国家已经将皮蛋生产标准改为无铅工艺，只要铅含量低于0.5mg/kg都属于无铅。

二、经常吃皮蛋是养生还是伤身？3类人慎吃皮蛋
皮蛋对于很多家庭都不陌生，用来做皮蛋豆腐、凉拌皮蛋等都挺好吃，不过皮蛋中毒的事件也让人们胆战心惊。很多人发现皮蛋虽然吃起来鲜，但闻起来却很臭，这是为什么？
皮蛋本身是在碱性环境下制作的，剥开蛋壳后会有一种碱味，而且制作时会产生硫化氢、氨等物质，因此闻起来有点臭。南昌大学的研究人员研究发现皮蛋中有五种鲜味肽，这些鲜味肽与受体结合，会给人一种鲜美的味觉呈现，因此吃起来比较鲜。
关于皮蛋还有致癌的说法，但其实并没有证据能表明吃皮蛋会致癌，皮蛋吃不出病，不过也不能用来治病。皮蛋本身是鲜蛋的变体，含有的脂肪含量、蛋白质含量、多数氨基酸比例都与鲜蛋差不了多少，而且皮蛋中的短肽更有利于人体的吸收。

要注意的是下面这些人不建议吃皮蛋！
孕妇：孕妇食用的食物元素会通过脐带运送到胚胎，消化能力则会受到孕激素的影响，因此不建议孕妇食用皮蛋。