【关于剁椒鱼头的来历和介绍】1、剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃 。
2、路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家 。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪 。鱼洗净后 ， 鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀 。
3、事平回家后 ， 便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表 。
4、剁椒鱼通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。

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