每吃一口都会成为疾病的帮凶！这些“食物刺客”你家常见吗？ _健康小知识

俗话说“民以食为天” ，好的健康饮食对于人的身体是十分重要的，它可以增强体质减少疾病的发生、给人体提供所需的营养物质...然而有些美味食物吃多了会成为疾病的帮凶，甚至滋养了癌细胞，请大家务必要少吃！

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腌制类高盐食物
国人爱吃咸菜、酱菜，像橄榄菜、榨菜、萝卜干、雪里蕻、酸菜等，不管是配粥，还是做菜，加一点，都别有一番滋味。另外，还有腊肉、腊肠、咸鱼、咸鸭等，也是逢年过节时，很多家庭都会吃的。
不过，早在2012年，中式咸鱼就被列为1类致癌物，有足够的证据证明对人体致癌，而大家爱吃的咸菜，也早就被认定为2B类致癌物，可能致癌。

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高盐饮食损伤胃黏膜
日本的《流行病学》杂志，刊登了一项涉及40729人的“日本癌症风险评估合作队列研究” 。研究结果显示：偏好高盐食物的人，发生胃癌的风险比正常饮食人群高30%左右。
因为盐分的高渗性会破坏胃黏膜，导致慢性胃炎。若是不加节制，就会不断刺激胃黏膜，时间久了甚至会诱发胃癌。
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亚硝酸盐会变成致癌物亚硝胺
这类腌制品面含有较多的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，可能会形成致癌物亚硝胺。
亚硝胺已被证实是强致癌物，与鼻咽癌、食管癌、肝癌等多种癌症的发生风险上升有关。

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所以，高盐与亚硝酸盐，简直是双重加倍催发癌症。建议平时少吃腌制的食物，实在想吃的，可以搭配富含维C的食物，能在一定程度上帮助阻断亚硝胺的形成。
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油炸、烧烤等高温烹饪的食物
国人爱吃油炸、烧烤食物，不论是肉类、蔬菜还是主食都可以炸着吃、烤着吃。像油条、麻球、麻花、炸鸡、薯条、各种烧烤等都是极受欢迎的食物。
但这类食物不仅营养损失多，且在烹饪过程中还可能会产生有害物质：
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淀粉类物质，高温下会生成丙烯酰胺
瑞典国家食品管理局提示，薯条等含大量碳水化合物的食品，在经过120℃的高温下，会产生丙烯酰胺。
大量的丙烯酰胺会对人体的皮肤、眼睛等产生刺激性的反应，通过皮肤或者是消化系统被人体吸收之后，其成分会长期存留在人体内，影响人的神经系统。在动物实验中还显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。

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肉类，高温下可分解出杂环胺
畜禽肉、鱼肉等蛋白质含量丰富的食品，在200℃的高温下超过两分钟就会分解出杂环胺。
研究发现，杂环胺具有致癌性和致突变性，与肝癌、肠癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症有关。
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脂类食物，高温下易产生苯并芘
油温过高，尤其是超过300℃时，会让脂类物质发生热裂解反应，产生多环芳烃类化合物，其中最臭名昭著的就是苯并芘，属于强致癌物。而且烤糊的食物所产生的苯并芘总量，大大超过没有烤焦的时候。
经验证，长期接触苯并芘，会增加肺癌、消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等风险。
因此，煎炸烤的烹饪方式尽量少用，最好选择蒸、煮、拌的方式烹饪食物，营养保留多，有害物质生成少。