浓白色的骨头汤里白色的是脂肪 。加热过程中，脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白 。
【浓白色的骨头汤里白色的是什么】骨头汤的制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等 。做法就是将骨头放在锅中用小火慢慢地炖制，然后加上各种调味料辅以调味就可以 。这个骨头汤炖制的时间比较长，通常情况下是要3到4个小时才能出锅 。在炖骨头汤的时候，最好就是用冷水开始慢慢地炖制 ， 这样才可以确保骨头的蛋白质成分锁住在汤里面，除此之外，还可以在汤滚烫的时候加入适量的醋，这样会让骨头汤的口感更佳 。
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