1、面粉问题 。花卷蒸出来发黄有可能是原料问题，从面粉加工理论上讲，面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低 。一般来说 ， 面粉粒度越粗 ， 麸星越大，颜色越黄，一般做花卷时建议选用低筋面粉 。
2、碱放太多 。花卷做出来发黄有可能是碱放多了，当面团pH值随着加碱量的继续增大，面团逐渐呈碱性时 ， 由于碱性环境影响面团中酵母的发酵作用，包子色泽开始变暗 ， 发黄 。
【花卷为什么蒸出来发黄】3、蒸的时间过长 。花卷如果蒸制时间过长也会出现发黄的情况，这是因为面粉中的淀粉和空气会发生氧气反应，会导致蒸熟的花卷发黄，蒸花卷最多12分钟即可 。

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