煮毛肚时 ， 通常切成细丝，煮5-10分钟就可以了 ， 时间太久会变得太老，口感很硬，时间太短就煮不熟，需要注意的是 ， 把毛肚放进锅里煮的时候，千万不能放盐，如果放盐也会让煮熟的毛肚变得非常硬 。
【毛肚要煮多久】毛肚是牛的瘤胃 。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（毛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃） 。
除了一个皱胃是牛的消化器官以外，其余三个有辅助功能的胃都拿来做菜了 。根据这三个胃各自的特征分别把它们称为牛肚、毛肚和牛百叶 。
在挑选毛肚时也要注意，不要选择特别白的毛肚 ， 特别白的毛肚，可能是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的 。

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