【芫爆土豆条】1、准备土豆2个（400g），香菜200g，盐2茶匙（10g），油半碗（250ml，实耗30ml） 。土豆削皮，洗净，切成8-10cm长、筷子粗细的条 。在大碗中加入1茶匙（5g）盐，调成淡盐水，将择好的土豆条浸泡30分钟，捞出充分沥干水分 。
2、香菜洗净，择去黄叶和根蒂，切成6cm左右的段 ， 将梗和叶子分成两部分 ， 备用 。
3、大火烧热炒锅，倒入油烧至5成热（油面上方有明显热气），倒入土豆条，调中火炸制，边炸边用锅铲翻动，约3分钟后土豆条已成金黄色，捞出沥油 。
4、大火再将锅中的油烧至8成热（油面冒烟），将土豆条倒入二次炸制，大火炸1分钟捞出沥油 。土豆条炸两次后会变得硬挺 。
5、炒锅中只留2茶题（10ml）量的底油，大火烧热 ， 先放入香菜梗 ， 略炒几下，投入炸好的土豆条翻炒，放入的香菜叶和盐（1茶匙，5g） ， 炒拌均匀即可 。

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