1、制作酒饭，用粮食做蒸饭，由于普通电饭锅受热不均 ， 可改用微波炉蒸饭 。
2、拌曲，等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或者其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上 。
3、发酵，拌曲后一天左右，酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，盖子用的是瓷碗包纱布 ， 进入主发酵过程 。
【老式的白酒怎么做】4、放置约3周左右 ， 可以包上棉被蒸馏；蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤和压榨，放入专用的微型蒸馏器中进行蒸馏即可 。

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