红花椒和青花椒有什么区别吗

1、品种不同 。
青花椒为芸香科植物青椒的干燥果皮 。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地 。红花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮 。主产河北、山西、陕西、甘肃等地 。在青海、山东、四川、湖北等省亦有分布 。
2、外观不同 。
青花椒多为2~3个上部离生的蓇荚果,直径3~4mm,顶端具短小喙尖 。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色,有网纹及多数凹下的小点状油腺;内果皮光滑,灰白色或淡黄色,与外果皮分离或卷起,残存种子卵形,黑色有光泽 。气香,味微甜而后辛 。
3、麻味程度不同 。
【红花椒和青花椒有什么区别吗】红花椒的麻味没有青花椒那么浓烈 。红花椒比较适合炒菜、炖汤 。用于制作辣味重,偏重香辣风味的菜,比如辣子鸡、香辣鱼等 。青花椒麻味重,比较适合用来做花椒油,或者是煮菜 , 比如花椒鱼,椒麻鸡、青椒兔等 。