龙井冲泡方法

1、备茶:要泡出一杯色绿,香郁 , 味甘,形美的龙井茶 。首先要选择符合标准的优质的龙井茶 , 即干茶色泽要绿中显黄 , 外形要扁平,挺直,光滑,匀整,无茶末碎片,香气要清香,且带有嫩栗香或高火香 。
2、备茶具茶具以小巧,精制为上,使其与龙井茶的名贵相匹配 , 并以洁净透明度高为好,目前选用较多的是,无花直筒的玻璃杯或白瓷盖碗 。而且,在冲泡过程中不加盖:一是因为原料细嫩;二是可以让香气充分的发挥 。
【龙井冲泡方法】3、择水:水为茶之母,水质最能直接地影响着茶汤的品质 。冲泡龙井茶的水质要好,以清纯甘冽低硬度的纯净水或山泉水为佳 , 相比用自来水泡的,滋味更醇正 , 还会增加茶汤的甜度,甚至汤水的厚度 。若选用自来水,需静置24小时,以使氯气挥发掉 。
4、水温:冲泡西湖龙井 , 水老水嫩都是大忌 。烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜,且不可鼎沸 。更不可使用反复煮开的水,反复煮开的水硬度高,不宜泡茶 。西湖龙井茶叶相对来说还是比较嫩的,用85-95℃的水温为宜 。用这样不温不火,恰到好处的水温,泡出的龙井茶色香味形俱全 。
5、烫杯:用沸水冲淋茶具,一是洁净茶具;二是提升茶具的温度 。目的是,为了不让冷的杯子,在正式冲泡的时候,吸收水的热量而影响泡茶的质量,且能使茶叶的香气最大限度地得到激发 。万物都遵循热胀冷缩的效应,茶具也怕冷,特别是冬天,忽将滚烫的开水冲入,就会产生巨大的温差,茶具也容易被惊破 。
6、茶叶的用量:茶叶的用量,并没有统一标准,视茶具的大?。?茶叶的种类和个人的喜好而定 。一般来说,冲泡龙井茶 , 茶与水的比例,大致是1比60,这样冲泡出来的龙井茶浓淡适中,口感鲜醇,滋味更佳 。茶叶的用量,这完全取决于个人的习惯,初学者可尝试不同的用量 , 找到自己最喜欢的茶汤浓度 。
7、浸润泡:将水温90℃左右的矿泉水或纯净水沿着杯壁注入 , 约四分之一处,用来浸润杯中茶叶,随即稍加晃动,提杯按逆时针方向转动数圈 。目的在于使杯中的茶叶浸润,便于继续冲泡时,茶叶中的内含物质能尽快的浸出,茶叶也不会因一时难以浸透,而浮在茶汤的表面 。
8、正泡:龙井茶经浸润泡后,就进行正泡 。采用单边定点注水,注水时,壶嘴低就,只朝玻璃杯或盖碗边缘一个固定的点注水,注水至杯沿一厘米至二厘米处即可 。西湖龙井在冲泡过程中,茶叶会慢慢的舒展,或似春笋,或为麦粒 , 或如雀舌 , 或如兰花 。与此同时 , 茶叶在浸润过程中,还会因受重力的作用 , 产生动感 , 从上部缓缓往下沉 。茶汤也会由淡到浓,颜色也会由无色到绿色 。续水的时候采用留根法,就是 , 无论用玻璃杯或是盖碗 , 品饮的时候不要完全喝净,要留三分之一的茶汤;这样做的目的可以让连续几泡茶汤的浓度,保持一致 。
9、品饮:茶叶的制作工艺会影响到口感,杀青的力度大,茶汤就较醇和;杀青的力度浅,茶汤就会清香高远 。优质的西湖龙井,汤色碧绿或呈青黄色,滋味鲜爽,甘醇 , 入口回甘生津,让人回味无穷 。龙井茶大多可冲泡三次 , 以第二次的色香味形最佳;初品时会感觉清淡,需细细体会,慢慢领悟,切不可囫囵吞枣 , 非下功夫不能领略其香味的特点 。