包子二次醒发的窍门

放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发 。不要立马去蒸,这一点非常重要 , 因为在擀皮时,面团里面的空气被排干净了 , 马上蒸面团遇到高温容易回缩 , 失去活性 , 蒸出的包子外皮就不蓬松了 。
第一次醒面环境最重要:将和好的面团 , 盖是湿布或包上保鲜膜,放在温暖湿润的地方,慢慢等待发酵 。一般发酵要达到原来的2倍大就好了 。夏天天气比较热,一般2个小时左右就好了 。如果是冬季,气温比较低,你可以往蒸锅中加水,将水烧至有些烫手,大约温度在40℃左右关火 , 然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面 。
【包子二次醒发的窍门】醒面时盖上一层布或盖上锅盖,时间到了,面团就会变得膨胀,用手抓起时,面团会呈现蜂窝状 , 表示醒好了 。然后放在案板上,继续揉出面团中的气泡,至表面光滑 。这一步里,面团揉的越均匀 , 蒸出的包子皮就会越光滑 。