1、先将子姜去掉粗皮 ， 老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2到5天，作为预处理；
2、泡制少许时间捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；
3、将老盐水倒入坛中，先放入适量红糖，同时放入盐和白酒并搅匀 ， 放入辣椒垫底，再加入子姜；
4、待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜；
【泡子姜的做法】5、最后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮 。盖上坛盖，添足坛沿水 ， 约泡1周即成 。

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