卤菜的配方及制作方法是什么做卤菜的配方及制作方法 _知识经验

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1、材料：鹅翅700克、八角1-2个、香叶2-3片、陈皮2-3片、花椒一把、茴香一把、山楂2-3个、葱4-5根、姜7-8根、酱油30克、糖20克、盐适量、黄酒30毫升。
2、将鹅翅浸泡在冷水中20分钟。
3、将腌制好的蔬菜，除了葱和姜以外，用无纺布包裹。
4、鹅翅洗净，在上面切两刀，稍后炖。
5、洋葱切段，生姜切片，准备好酱油和黄酒。
6、将鹅翅放入锅中，放入一半的葱姜末，加入凉水没过鹅翅。
7、煮沸后再煮10分钟。这一步可以有效去除鱼腥味。
8、取出鹅翅洗净，烫锅洗净。
9、锅里放油，放入鹅翅和剩下的一半姜煸炒。一步到位，蛋白质可以和油发生反应，炖的时候加入新鲜的卤水。
10、翻炒一会，加入酱油，翻炒均匀，上色完成。
11、锅内加入黄酒，小火煨一分钟，进一步去腥增香。
12、重新煮一锅。觉得麻烦可以把鹅翅拿出来。锅清洗干净后，继续往锅里加入剩下的一半洋葱和卤汁。水烧开后，煮10分钟。加入鹅肉、盐和糖。
13、大火煮10分钟，关小火40分钟后关火。
【卤菜的配方及制作方法是什么做卤菜的配方及制作方法】14、让食材在盐水中浸泡4小时以上。浸泡一夜，让卤味充分浸泡食材。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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